Para seguir con la tradición, el pescado es otro ingrediente que triunfa en las comidas de Navidad. Y este plato cumplirá las expectativas.
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 4 colas de rape
- 12 langostinos
- 1 vasito de coñac
- 3 cebollas tipo chalotas
- 2 cucharadas de tomate frito
- 4 patatas medianas
- Aceite de oliva
- Perejil
- Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
- Paso 1. Pica las chalotas y póchalas en una sartén con dos cucharadas de aceite. Cuando estén tiernas, añade las cabezas y las cáscaras de los langostinos y fríe durante 10 minutos.
- Paso 2. Añade la salsa de tomate y vierte el coñac. Inmediatamente, flambéalo y deja que reduzca unos minutos. Pásalo por el colador chino y reserva la salsa.
- Paso 3. Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Con cuidado, pélalas y córtalas en rodajas y reserva. Vierte los langostinos en agua hirviendo con sal y cuécelos durante 1 minuto desde que arranque de nuevo el hervor. Cuela y reserva.
- Paso 4. Salpimienta las colas de rape y ásalas a la plancha por los dos lados, con unas gotitas de aceite. Al montar el plato, coloca las patatas en el plato, riégalas con un chorrito de aceite y espolvoréalas con perejil.
- Paso 5. Añade encima las colitas de rape, incorpora los langostinos y reparte la salsa. Sirve caliente.
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